1 .........

Parteix els llamàntols per la meitat, salpebra’ls i pinta’ls amb l’oli d’oliva. Disposa’ls per la banda de la carn sobre una planxa calenta i marca’ls. Quan s’hagin enrossit, dóna’ls la volta i fes-los coure 2 minuts més. Si el llamàntol és molt gran, pots acabar la cocció al forn.

2 .........

Per a la salsa, pela els grans d’all i la ceba. Pica els alls i talla la ceba a rodanxes i fes-los enrossir a una paella amb una mica d’oli d’oliva. Incorpora-hi el tomàquet tallat a daus i fes-ho coure bé. Tot seguit, aboca-hi el brandi i deixa evaporar l’alcohol. Afegeix-hi la fulla de llorer i mulla-ho amb el brou de peix. Fes-ho coure durant 10 minuts i cola-ho. Reserva-ho.

3 .........

Disposa els fils de safrà a una paella i torra’ls durant uns minuts. Afegeix-hi l’ametlla en pols i el brou de peix reservat. Deixa concentrar el sabor i incorpora-hi la crema de llet. Deixa-ho coure fins obtenir la textura adequada i condimenta-ho amb sal i pebre. Si vols, cola la salsa resultant. Serveix el llamàntol amb la salsa de safrà.