1 .........

Separa el llom, la cuixa i l’espatlla del cabrit, desossa les peces amb os, salpebra-les i empolsa-les amb una mica de romaní picat. Tot seguit, lliga-les amb fil de cuina.

2 .........

Posa els trossos de cabrit al forn, juntament amb els grans d’all, la ceba i la pastanaga tallades a trossos, les pomes golden senceres i un rajolí d’oli d’oliva. Enforna-ho a 160 ºC durant 2 hores, aproximadament. A mitja cocció, incorpora-hi una copa de brandi. En cas que la carn quedi massa seca, afegeix-hi una mica d’aigua.

3 .........

Neteja les carxofes. Per fer-ho, retira'n les fulles dures exteriors i el centre vellós. Tot seguit, talla-les a vuitens. Fes-les bullir durant 20 minuts i tritura’n la meitat amb un pessic de sal, pebre i dues cullerades d’oli d’oliva. Reserva’n el puré.

4 .........

Tritura la polpa de les pomes cuites. Pela la poma granny i talla-la a dauets.

5 .........

Talla el cabrit a porcions i posa-les als plats de servei amb una mica del puré de carxofa i de poma, els trossos de carxofa, el suc del rostit i els dauets de poma.