CARPACCIO DE GAMBES AMB FRUITES I MOUSSE DE FORMATGE CREMA
AUTOR: Marc Grañó / Loft. Content Agency
PUBLICAT EN LA REVISTA SABOR NÚM 327
Els amants del peix cru gaudiran assaborint aquest carpaccio de gambes, amb picada de fruites aromatitzades amb llima i mousse de formatge crema. Deliciós!
- Fins 5 €
- Fàcil
- Més de 30 min.
INGREDIENTS
4 PERSONES
PREPARACIÓ
1 .........
Pela les gambes, treu-los el fil negre i reserva-les.
2 .........
Posa els caps de les gambes a un cassó petit amb una mica d'oli de gira-sol i un gra d'all. Fes-los coure a foc molt suau fins que l'oli agafi sabor i color. Reserva'ls.
3 .........
Ratlla la llima amb l'ajuda d'un microratllador i pela la pell restant. Tot seguit, treu alguns grills amb un ganivet i talla'ls a quadradets. Recull el suc de la polpa de llima restant i reserva'l.
4 .........
Talla les fruites a daus petits i mulla-les amb el suc de llima i una mica de la ratlladura. Barreja-les amb els trossos de llima, l'oli d'oliva verge extra i el cibulet picat. Reserva-ho.
5 .........
Disposa una fulla de film transparent sobre una superfície plana i, al centre, col·loca-hi 4 o 5 gambes. Posa per sobre un altre paper film. Amb l'ajuda d'una escumadora o una paella, fes cops a les gambes fins que quedin completament planes. Reserva-les al congelador durant 45 minuts.
6 .........
Posa una mica de formatge crema a un bol, afegeix-hi el iogurt, el tomàquet sec, escorregut i picat, i l'ametlla picada. Barreja-ho tot i reserva-ho.
7 .........
Al moment de servir, disposa per sobre del plat unes gotes de l'oli dels caps de les gambes que havies reservat. Col·loca les gambes per sobre (sense el paper film) i afegeix-hi la vinagreta de llima. Fes una quenelle amb el formatge crema i disposa-la al centre. Decora el plat amb els crostonets de pa torrat, uns tomàquets petitets i algunes fulles de brots tendres.
INFORMACIÓ NUTRICIONAL
Valors mitjans per 100 g
-
Valors energètics343,0 Kcal
-
Proteïnes12,7 g
-
Hidrats de carboni20,9 g
-
Sucres11,9 g
-
Grasses22,8 g
-
Àcids grassos saturats5,9 g
-
Sal1,4 g