1 .........

Separar el lomo, la pierna y la paletilla del cabrito, deshuesar las piezas con hueso, salpimentarlas y espolvorearlas con un poco de romero picado. Luego, atar las piezas con hilo de bridar.

2 .........

Introducir los trozos del cabrito en el horno junto con los dientes de ajo, la cebolla y la zanahoria troceados, las manzanas golden enteras y un chorro de aceite de oliva. Hornear a 160 ºC durante unas 2 horas añadiendo una copa de brandy a media cocción. En caso de que la carne se seque demasiado, agregar un poco de agua.

3 .........

Limpiar las alcachofas retirando las hojas duras exteriores y el centro velloso y cortarlas en octavos. Hervir durante 20 minutos y triturar la mitad con una pizca de sal, pimienta y dos cucharadas de aceite de oliva. Reservar el puré.

4 .........

Triturar la pulpa de las manzanas asadas. Pelar la manzana granny y cortarla en daditos.

5 .........

Cortar el cabrito en porciones y disponer en los platos de servicio con un poco del puré de alcachofa y de manzana, los trozos de alcachofa, el jugo del asado y los daditos de manzana.