CARRILLERAS DE TERNERA CON SETAS
AUTOR: Dani Muntaner y Joan Gurguí / Loft. Content Agency
PUBLICADO EN LA REVISTA SABOR Nº 336
Las carrilleras son un plato muy sabroso que queda muy bien en los menús de celebración. Anímate a prepararlas esta Navidad. Seguro que a tus invitados les encantarán.
- Hasta 5 €
- Fácil
- Más de 30 min.
- Rico en fibra
- Sin gluten
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INGREDIENTES
6 PERSONAS
PREPARACIÓN
1 .........
Marcar las carrilleras en una cazuela con dos cucharadas de aceite de oliva hasta que estén bien doradas por todos los lados. Reservar.
2 .........
Añadir a la misma cazuela la cebolla picada, los dientes de ajo con piel y la zanahoria pelada en rodajas y sofreír 10 minutos. Volver a añadir las carrilleras, salpimentar y cubrirlo con vino tinto. Tapar y guisar a fuego suave durante 2 horas removiendo y girando de vez en cuando y añadiendo agua si vemos que lo necesita.
3 .........
Limpiar las setas, saltearlas en una sartén con el resto de aceite y una pizca de sal, y añadir a la cazuela de las carrilleras los últimos 10 minutos de cocción.
4 .........
Para el parmentier, pelar las patatas y hervirlas 30 minutos. Escurrirlas, pasarlas por el pasapurés y mezclarlas en caliente con la mantequilla, el parmesano, la trufa rallada, la sal, la pimienta y el cebollino picado. Dejar templar y luego añadir las yemas de huevo. Introducirlo todo en una manga pastelera con boquilla rizada y formar rosetones en una bandeja forrada con papel de hornear. Gratinar hasta que los rosetones estén dorados.
5 .........
Servir media carrillera con setas y varios rosetones de patata trufada para cada comensal.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Valores medios por 100 g
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Valores energéticos585,82 Kcal
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Proteínas29,52 g
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Hidratos de carbono31,28 g
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Azúcares5,75 g
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Grasas32,58 g
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Ácidos grasos saturados15,10 g
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Sal1,24 g