1 .........

Dorar los muslos de pollo en una sartén con un poco de aceite, dejarlos enfriar y desmigarlos. Picar la cebolla y dorarla en la misma sartén.

2 .........

Para la bechamel, derretir la mantequilla en una cacerola, incorporar la harina y tostarla un poco con cuidado para que no se queme. Verter la leche caliente, poco a poco, moviendo con unas varillas hasta formar la bechamel. Salpimentar y añadir la pizca de curry. Luego, agregar el pollo y la cebolla. Rectificar el punto de sal y remover para que se integren todos los ingredientes. Retirar del fuego y dejar que se enfríe. A continuación, incorporar uno de los huevos y mezclar de nuevo.

3 .........

Tapar la masa con papel transparente para que no quede seca y dejarla reposar en la nevera (mejor si es toda una noche).

4 .........

Con un poco de mantequilla en las manos formar las croquetas, pasarlas por el otro huevo batido y pan rallado. Reservarlas en el congelador durante unos 20 minutos para que se queden firmes.

5 .........

Freír las croquetas en aceite bien caliente, dejar escurrir en papel absorbente y servir.