1 .........

Rallar el jengibre y mezclar junto con la salsa de soja y la pimienta. Incorporar los lomos de atún y dejar reposar durante 20 minutos. Retirar de la marinada y secar muy bien.

2 .........

Rebozar el atún con los sésamos mezclados, procurando que estos se queden bien pegados. A continuación, marcar el atún en una plancha dejando el interior muy crudo. Decantar el pescado en agua y hielo para parar la cocción. Secar y reservar.

3 .........

Colar la soja del marinado y reducir a fuego lento hasta obtener una textura de almíbar.

4 .........

Cortar el melón en daditos, disponerlos en una sartén y espolvorearlos con azúcar. Remover hasta que se caramelicen, procurando que queden ligeramente crudos por el interior. Justo al final, incorporar la ralladura de naranja y volver a remover.

5 .........

Cortar el atún en láminas, distribuirlo sobre el plato y decorarlo con sal gruesa. Añadir el melón y salsear con la soja.