ALCACHOFAS CON SETAS Y ACEITE DE TRUFA

AUTOR: Teresa Carles / Loft. Content Agency
PUBLICADO EN LA REVISTA SABOR Nº  324

Fritas, al horno o como ingrediente de deliciosos platos, las alcachofas están buenísimas y se pueden preparar de mil y una formas. Aquí te traemos una receta para prepararlas con setas, cebollas caramelizadas y huevos de codorniz.

  1. De 5 a 10 €
  2. Fácil
  3. Más de 30 min.
  4. Vegetariano
  5. Rico en fibra
  6. Sin gluten
  7. Sin lactosa

Alcachofas con setas y aceite de trufa
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INGREDIENTES

4 PERSONAS

  10. PARA CARAMELIZAR LAS CEBOLLAS
  15. PARA LOS HUEVOS DE CODORNIZ
VER MÁS INGREDIENTES 

PREPARACIÓN

  1. 1 .........

  2. Pelar las alcachofas, sacándoles las hojas más duras, cortar las puntas (unos dos dedos) y los troncos (han de quedar bien rectos para que la alcachofa se mantenga de pie). Disponer las alcachofas en una olla con agua salada y dejarlas hervir durante unos 20 minutos. Transcurrido el tiempo indicado, escurrirlas.

  3. 2 .........

  4. Limpiar las setas, cortarlas en trocitos pequeños y saltearlas con el aceite de oliva y un majado de ajo y perejil. Salpimentarlos.

  5. 3 .........

  6. Colocar las alcachofas en una bandeja de horno untada con aceite, rellenarlas con los boletus y cocerlas en el horno a 180 °C durante unos 5 minutos.

  7. 4 .........

  8. Para caramelizar las cebollas, pelar las cebollas, cortarlas en rodajas bien finitas y ponerlas en una sartén con el aceite caliente y una pizca de sal. Tapar la sartén y dejar cocer a fuego lento para que vayan caramelizando. Remover de vez en cuando y cuando se pongan transparentes, añadir el azúcar moreno de caña. Volver a tapar la sartén y continuar caramelizando y removiendo durante una ½ hora o hasta que la cebolla tenga un aspecto de mermelada. Reservar.

  9. 5 .........

  10. Para elaborar los huevos pochados de codorniz. Poner una olla de agua a hervir con un chorrito de vinagre. Cascar los huevos con cuidado uno a uno y depositarlos en un recipiente. Cuando el agua empiece a hervir, mover rápidamente con una varilla para formar un remolino y seguidamente echar los huevos uno detrás de otro. Dejar hervir 1 minuto y retirar con una espumadera. Reservar.

  11. 6 .........

  12. Colocar las alcachofas rellenas en los platos, cubrirlas con la cebolla caramelizada y coronarlas con el huevo pochado de codorniz. Aliñar todo el conjunto con el aceite de trufa y decorar con la trufa rallada.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Valores medios por 100 g


  1. Valores energéticos304,5 Kcal

  2. Proteínas14,2 g

  3. Hidratos de carbono14,7 g

  4. Azúcares14,2 g

  5. Grasas20,8 g

  6. Ácidos grasos saturados3,2 g

  7. Sal1,2 g

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