1 .........

Sacar la mantequilla de la nevera 1 hora antes de empezar a cocinar para tenerla a temperatura ambiente y con textura de pomada.

2 .........

Poner a remojo las cañaíllas sumergiéndolas en agua salada durante una hora. Escurrir.

3 .........

Poner las cañaíllas y la hoja de laurel en una olla con abundante agua salada al fuego. Cuando arranque el hervor, mantener 10 minutos en ebullición. Luego, colar y enfriar sumergiendo en agua salada con hielo durante 5 minutos. Escurrir.

4 .........

Pelar el ajo y picarlo. Lavar el perejil, secarlo y picarlo. Mezclar la mantequilla con el pan rallado, el ajo y el perejil. Salpimentar.

5 .........

Retirar la tapa (opérculo córneo) de las cañaíllas con unas pinzas finas y rellenar con la mezcla de mantequilla.

6 .........

Precalentar el horno a 180°C. Cubrir una bandeja de horno con abundante sal gruesa, acomodar las cañaíllas con la abertura hacia arriba. Poner el horno en función gratinar, introducir las cañaíllas en la parte superior durante 5 minutos. Servir inmediatamente.

7 .........

Consejo: Para que las cañaíllas queden en su punto de sal es importante que toda el agua que se utilice (remojo, cocción y enfriado) tenga la proporción de 30 g de sal por cada litro de agua.