CANELÓN DE CÉLERI, BERENJENAS MARINADAS, SHITAKE Y SALSA DE KALE
AUTOR: Teresa Carles / Loft. Content Agency
PUBLICADO EN LA REVISTA SABOR Nº 344
Sorprendente y muy visual, así es esta receta vegetariana de canelón de céleri con berenjenas marinadas, shitake y salsas de miso y kale. Decora el plato con flores comestibles de color rojo y dejarás a tus invitados sin palabras.
- De 5 a 10 €
- Media
- 30 min.
- Vegetariano
- Rico en fibra
- Sin lactosa
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INGREDIENTES
4 PERSONAS
PREPARACIÓN
1 .........
Para el relleno, lavar las berenjenas, pelarlas, cortarlas en dados y colocarlas en una bandeja de horno untadas con aceite y sal. Cocerlas durante 15 minutos a 180 °C. Enfriar.
2 .........
Mientras, mezclar todos los ingredientes de la salsa miso en un cuenco y reservar.
3 .........
Cuando las berenjenas estén frías, disponerlas en el cuenco con la salsa miso y dejarlas 1 hora por lo menos. Luego, hornearlas nuevamente a 250 °C durante 5-10 minutos.
4 .........
Picar las setas shitake y saltearlas en una sartén con aceite, sal y pimienta. Añadir a las berenjenas, mezclar con un tenedor y reservar.
5 .........
Para la salsa, escaldar las hojas de kale, escurrirlas y saltearlas con el aceite y los ajos picados. Salpimentar. Añadir la leche de coco y reducir unos minutos. Triturar.
6 .........
Pelar el céleri (apio-nabo) y cortarlo en 24 rodajas finas con la ayuda de una mandolina. Escaldarlas 1/2 minuto con agua y sal junto con las espinacas. Refrescar todo con agua y hielo.
7 .........
Montar 6 rodajas de céleri intercalándolas una al lado de otra, cubrir con las hojas de espinacas y rellenar con las berenjenas y shitakes. Formar los canelones.
8 .........
Pasar los espárragos por la plancha.
9 .........
Colocar la salsa de kale y encima los canelones. Decorar con las bolitas de mango y remolacha, los espárragos, los brotes y las flores.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Valores medios por 100 g
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Valores energéticos285,64 Kcal
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Proteínas6,24 g
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Hidratos de carbono17,1 g
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Azúcares12,37 g
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Grasas19,00 g
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Ácidos grasos saturados9,18 g
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Sal3,24 g