CANELÓN DE CÉLERI, BERENJENAS MARINADAS, SHITAKE Y SALSA DE KALE

AUTOR: Teresa Carles
PUBLICADO EN LA REVISTA SABOR Nº  344

Sorprendente y muy visual, así es esta receta vegetariana de canelón de céleri con berenjenas marinadas, shitake y salsas de miso y kale. Decora el plato con flores comestibles de color rojo y dejarás a tus invitados sin palabras.

  1. De 5 a 10 €
  2. Media
  3. 30 min.
  4. Vegetariano
  5. Rico en fibra
  6. Sin lactosa

Canelón de céleri, berenjenas marinadas, shitake y salsa de kale
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INGREDIENTES

4 PERSONAS

  1. PARA EL RELLENO
  2. PARA LA SALSA MISO
  3. PARA LA SALSA KALE
  4. PARA EL MONTAJE

VER MÁS INGREDIENTES 

PREPARACIÓN

  1. 1 .........

  2. Para el relleno, lavar las berenjenas, pelarlas, cortarlas en dados y colocarlas en una bandeja de horno untadas con aceite y sal. Cocerlas durante 15 minutos a 180 °C. Enfriar.

  3. 2 .........

  4. Mientras, mezclar todos los ingredientes de la salsa miso en un cuenco y reservar.

  5. 3 .........

  6. Cuando las berenjenas estén frías, disponerlas en el cuenco con la salsa miso y dejarlas 1 hora por lo menos. Luego, hornearlas nuevamente a 250 °C durante 5-10 minutos.

  7. 4 .........

  8. Picar las setas shitake y saltearlas en una sartén con aceite, sal y pimienta. Añadir a las berenjenas, mezclar con un tenedor y reservar.

  9. 5 .........

  10. Para la salsa, escaldar las hojas de kale, escurrirlas y saltearlas con el aceite y los ajos picados. Salpimentar. Añadir la leche de coco y reducir unos minutos. Triturar.

  11. 6 .........

  12. Pelar el céleri (apio-nabo) y cortarlo en 24 rodajas finas con la ayuda de una mandolina. Escaldarlas 1/2 minuto con agua y sal junto con las espinacas. Refrescar todo con agua y hielo.

  13. 7 .........

  14. Montar 6 rodajas de céleri intercalándolas una al lado de otra, cubrir con las hojas de espinacas y rellenar con las berenjenas y shitakes. Formar los canelones.

  15. 8 .........

  16. Pasar los espárragos por la plancha.

  17. 9 .........

  18. Colocar la salsa de kale y encima los canelones. Decorar con las bolitas de mango y remolacha, los espárragos, los brotes y las flores.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Valores medios por 100 g


  1. Valores energéticos285,64 Kcal

  2. Proteínas6,24 g

  3. Hidratos de carbono17,1 g

  4. Azúcares12,37 g

  5. Grasas19,00 g

  6. Ácidos grasos saturados9,18 g

  7. Sal3,24 g

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