CARRILLERAS DE TERNERA CON SETAS

AUTOR: Dani Muntaner y Joan Gurguí / Loft. Content Agency
PUBLICADO EN LA REVISTA SABOR Nº  336

Las carrilleras son un plato muy sabroso que queda muy bien en los menús de celebración. Anímate a prepararlas esta Navidad. Seguro que a tus invitados les encantarán.

  1. Hasta 5 €
  2. Fácil
  3. Más de 30 min.
  4. Rico en fibra
  5. Sin gluten

Carrilleras de ternera con setas
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INGREDIENTES

6 PERSONAS

  9. PARA EL PARMENTIER TRUFADO
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PREPARACIÓN

  1. 1 .........

  2. Marcar las carrilleras en una cazuela con dos cucharadas de aceite de oliva hasta que estén bien doradas por todos los lados. Reservar.

  3. 2 .........

  4. Añadir a la misma cazuela la cebolla picada, los dientes de ajo con piel y la zanahoria pelada en rodajas y sofreír 10 minutos. Volver a añadir las carrilleras, salpimentar y cubrirlo con vino tinto. Tapar y guisar a fuego suave durante 2 horas removiendo y girando de vez en cuando y añadiendo agua si vemos que lo necesita.

  5. 3 .........

  6. Limpiar las setas, saltearlas en una sartén con el resto de aceite y una pizca de sal, y añadir a la cazuela de las carrilleras los últimos 10 minutos de cocción.

  7. 4 .........

  8. Para el parmentier, pelar las patatas y hervirlas 30 minutos. Escurrirlas, pasarlas por el pasapurés y mezclarlas en caliente con la mantequilla, el parmesano, la trufa rallada, la sal, la pimienta y el cebollino picado. Dejar templar y luego añadir las yemas de huevo. Introducirlo todo en una manga pastelera con boquilla rizada y formar rosetones en una bandeja forrada con papel de hornear. Gratinar hasta que los rosetones estén dorados.

  9. 5 .........

  10. Servir media carrillera con setas y varios rosetones de patata trufada para cada comensal.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Valores medios por 100 g


  1. Valores energéticos585,82 Kcal

  2. Proteínas29,52 g

  3. Hidratos de carbono31,28 g

  4. Azúcares5,75 g

  5. Grasas32,58 g

  6. Ácidos grasos saturados15,10 g

  7. Sal1,24 g

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