1 .........

4 dias. Para realizar la masa madre, mezclar 150 g de harina con 150 ml de agua mineral a temperatura ambiente en un tarro de cristal grande (el contenido no debe superar la mitad de la capacidad del bote). Reservar en un sitio tranquilo donde no tenga exposición directa a la luz del sol.

2 .........

Al cabo de 24 horas, tirar la mitad de la mezcla y añadir 75 g de harina y 75 ml de agua mineral. Dejar reposar otras 24 horas. Tirar de nuevo la mitad y añadir otra vez 75 g de harina y 75 ml de agua. Al cabo de 24 horas más, la masa habrá fermentado y doblado su volumen. Tapar y reservar en la nevera.

3 .........

Tres horas antes de preparar el pan, sacar la masa de la nevera.

4 .........

Formar un volcán con la harina, añadir en el centro la sal, el agua a temperatura ambiente y la masa madre. Mezclar hasta que quede todo integrado y amasar durante 15 minutos. Formar una bola, tapar con un trapo húmedo y dejar reposar en un sitio preservado de luz directa de sol y de corrientes de aire durante 1 a 2 horas, hasta que haya doblado su volumen.

5 .........

Amasar 5 minutos más y formar dos bolas. Colocar sobre una bandeja de horno y hacer unos cortes en la parte superior con un cuchillo afilado. Tapar con trapo húmedo y dejar reposar y fermentar durante 4 horas aproximadamente.

6 .........

Precalentar el horno a 250 ºC durante 20 minutos. Introducir los panes y hornear durante 10 minutos. Bajar la temperatura a 200 ºC y mantener la cocción durante 50 minutos más. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

7 .........

Sugerencia: Si quieres hacer pan cada día, tienes que conservar la masa madre viva. Para ello, cada día tienes que retirar la masa madre que necesites y volver a añadir la proporción de harina y agua.