1 .........

Eliminar la piel del pollo, lavarlo, secarlo bien y salpimentarlo. Pelar los langostinos y reservar las colas. Pelar las cebollas y picarlas. Lavar los tomates, partirlos por la mitad y rallar su pulpa.

2 .........

En una cazuela amplia engrasada con seis cucharadas de aceite de oliva, sofreír el pollo hasta que esté ligeramente dorado y retirar. En el mismo aceite sofreír ligeramente las colas de los langostinos y retirar. Agregar a la cazuela la cebolla y pochar durante 10 minutos; cuando esté dorada, agregar el tomate rallado y cocinar durante 10 minutos más, hasta que se haya evaporado el exceso de líquido.

3 .........

Pelar los ajos y sofreírlos durante unos minutos, retirarlos y colocarlos en un mortero junto con la rebanada de pan frito y las almendras; trabajar con la mano del mortero hasta conseguir un compuesto uniforme. Reservar.

4 .........

Agregar el pollo a la cazuela, cubrir con el caldo y una hoja de laurel. Cocinar durante 15 minutos, añadir la picada, remover y cocinar durante 10 minutos más. En el último momento, agregar las colas de langostino y rectificar el punto de sal. Remover y retirar. Dejar reposar unos minutos antes de servir.