RAGOÛT DE CIGALAS CON ESPAGUETIS 

AUTOR: Receta del restaurante Arzak (San Sebastián) / Loft. Content Agency
PUBLICADO EN LA REVISTA SABOR Nº  339

La pasta triunfa en todas las situaciones. Aquí te presentamos un ragoût de cigalas con espaguetis listo para ser devorado. Aunque es muy sencillo de hacer, este plato resulta tan vistoso que te hará quedar como un auténtico chef.

  1. De 5 a 10 €
  2. Fácil
  3. 30 min.

Ragoût de cigalas con espaguetis 
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INGREDIENTES

4 PERSONAS

  7. PARA LA VINAGRETA 
  12. PARA LA SALSA DE CHALOTAS 
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PREPARACIÓN

  1. 1 .........

  2. Pelar las cigalas, reservando las cabezas, y dejarlas adobar en un recipiente con aceite durante 30 minutos. Retirarlas, escurrir el exceso de aceite y saltearlas en una sartén con la mantequilla. 

  3. 2 .........

  4. Para la salsa, pelar las chalotas, picarlas y sofreírlas en una sartén con la mantequilla. Machacar las cabezas de las cigalas y añadirlas a la sartén. Incorporar el brandy y el vino blanco y, cuando hayan reducido, agregar el caldo de verdura o el agua. Colar y sazonar. 

  5. 3 .........

  6. Preparar la vinagreta mezclando bien el aceite, el vinagre, el cebollino, la sal y la pimienta. 

  7. 4 .........

  8. Cocer la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante hasta que esté al dente y saltearla unos minutos con la vinagreta y el queso rallado. 

  9. 5 .........

  10. Servir la pasta con 6 cigalas en cada plato y salsa de las chalotas por encima. 

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Valores medios por 100 g


  1. Valores energéticos862 Kcal

  2. Proteínas91 g

  3. Hidratos de carbono41 g

  4. Azúcares6 g

  5. Grasas34 g

  6. Ácidos grasos saturados11 g

  7. Sal3 g

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