1 .........

Lavar el brócoli, cortarlo en ramitas y cocerlas en un cazo con agua sin tapar (para mantener el color) durante 6 minutos. Escurrir y reservar. A continuación, lavar las gambas bajo el agua y pelarlas.

2 .........

Disponer las hebras de azafrán en una olla ancha y dorarlas durante 1 minuto. Reservar. Marcar ligeramente las gambas con un chorrito de aceite de oliva y reservar. Echar un poco más de aceite y añadir la cebolla cortada en dados. Dejarla pochar unos minutos.

3 .........

Agregar el arroz y freírlo 3 minutos sin dejar de remover. Verter el vino y dejar evaporar un poco. Añadir cuatro vasos de caldo de pescado caliente, la pimienta, las setas limpias y el azafrán reservado. Cocinar unos 12 minutos, añadiendo más caldo si es necesario. Ir removiendo a menudo.

4 .........

Unos 2 o 3 minutos antes del final de la cocción, añadir las gambas y el brócoli. Retirar del fuego, rectificar el punto de sal. Agregar la mantequilla y el queso parmesano. Mezclar de forma suave para no romper las ramitas del brócoli. Espolvorear un poco de queso parmesano y servir.