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STEAK TARTAR

AUTOR: Dani Muntaner
PUBLICADO EN LA REVISTA SABOR Nº  334

Una receta muy antigua que en los años 50 la alta cocina francesa puso de moda y se empezó a servir en los mejores restaurantes del mundo. A pesar de tratarse de un manjar de lujo, la preparación del steak tartar es fácil y rápida, y el resultado, delicioso. El solomillo de buey le proporciona un gusto muy potente y meloso.

  1. De 5 a 10 €
  2. Media
  3. 30 min.
  4. Sin lactosa

Steak tartar
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INGREDIENTES

4 PERSONAS



PREPARACIÓN

  1. 1 .........

  2. Colocar un cuenco en la nevera para que se enfríe.

  3. 2 .........

  4. Cortar la barra de pan en rodajas finas, disponerlas en una bandeja de horno y tostarlas a 200 °C unos 2 minutos. Darles la vuelta para que se tuesten por los dos lados.

  5. 3 .........

  6. Hervir dos huevos durante 10 minutos. Transcurrido el tiempo indicado, retirarlos y dejarlos enfriar. Luego, pelarlos y picar las yemas y las claras por separado. Reservar.

  7. 4 .........

  8. Picar también por separado los pepinillos, las alcaparras y la cebolleta. Reservar.

  9. 5 .........

  10. Picar la carne de solomillo en daditos pequeños con un cuchillo.

  11. 6 .........

  12. Introducir la carne en el bol refrigerado y agregar media cucharadita de los diferentes picadillos. Aliñar con sal, pimienta, mostaza y unas gotitas de salsa Worcestershire y de Tabasco®.

  13. 7 .........

  14. Disponer un molde cilíndrico sobre el plato de servicio, agregar la carne condimentada y colocar una yema cruda encima. Preparar el resto de platos.

  15. 8 .........

  16. Acompañar el tartar con las tostaditas y disponer el resto de picadillos y salsas en pequeños cuencos. Servir.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Valores medios por 100 g


  1. Valores energéticos367,40 Kcal

  2. Proteínas31,19 g

  3. Hidratos de carbono27,19 g

  4. Azúcares3 g

  5. Grasas15,86 g

  6. Ácidos grasos saturados5,13 g

  7. Sal3,59 g

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