1 .........

Colocar el queso de cabra y la leche en el vaso de la batidora y batirlos hasta conseguir una crema uniforme.

2 .........

Precalentar el horno a 200 °C. Lavar dos berenjenas, despuntarlas y cortarlas por la mitad. Con la punta de un cuchillo realizar unas incisiones, salar y rociar con unas gotas de aceite de oliva. Colocar en una bandeja refractaria y cocer en el horno durante 25 minutos, hasta que las berenjenas estén tiernas. Extraer la carne con una cuchara y batirla junto con el diente de ajo picado y dos cucharadas de aceite de oliva, hasta conseguir una salsa uniforme.

3 .........

Lavar los pimientos, extraer las semillas y nervaduras interiores y cortarlos en tacos. A continuación, engrasar una cazuela con 3 cucharadas de aceite y sofreír los pimientos durante 10 minutos. Agregar el azúcar, remover y continuar la cocción durante 10 minutos más. Triturarlos y, si se desea una textura más fina, pasarlos por un colador chino.

4 .........

Lavar la berenjena restante, secarla y cortarla en rodajas muy finitas. Freírlas en abundante aceite de oliva. Retirarlas de la sartén y disponerlas sobre papel absorbente para que suelten el exceso de aceite.

5 .........

Disponer la crema de queso en la base de varios vasitos, colocar sobre ella el puré de berenjena y la mermelada de pimiento. Decorar con unas rodajitas de berenjena frita.