1 .........

Talla el garrí, separant-ne les cuixes, les espatlles i dos trossos de cada costellam. Desossa’l amb molta cura i assaona’l amb sal i pebre. Forma uns rotlles amb cada tros i lliga’ls amb fil de cuina.

2 .........

Talla el garrí, separant les cuixes, les espatlles i dos trossos de cada costellam. Desossa’l amb molta cura i assaona’l amb sal i pebre. Forma uns rotlles amb cada tros i lliga’ls amb fil de cuina.

3 .........

Col·loca els ossos del garrí a una safata de forn i torra’ls a 200 ºC durant 15 minuts. Posa els ossos amb els vegetals per al brou a una olla i flameja’ls amb el brandi. Cobreix-ho amb aigua i fes-ho bullir durant 2 hores. Cola-ho i torna-ho a posar al foc fins que redueixi una vuitena part. Filtra-ho i deixa-ho refredar. Reserva-ho.

4 .........

Talla els rotlles de garrí a porcions i fregeix-los en oli ben calent fins que la pell estigui cruixent.

5 .........

Salta grills de poma amb un pessic de mantega.

6 .........

Escalfa el suc reduït i lliga-ho amb una mica de mantega.

7 .........

Serveix el garrí amb els grills de poma i la salsa.