1 .........

Talla el foie fresc en 6 escalopes i marca-les en una paella pels dos costats fins que estiguin enrossides. Retira-les del foc i reserva a la nevera el greix que hagin deixat anar. Redueix el moscatell en un cassó a foc suau fins que s’espesseixi.

2 .........

Talla la mantega a daus i barreja-la amb la farina i el greix del foie fins que quedin grànuls terrosos. Afegeix-hi l’ou i una culleradeta de sal; barreja-ho amb suavitat i breument, sense pastar-ho. Estira-ho amb un corró i talla 6 discos amb un tallapasta. Fes estrelles amb la massa sobrant i enforna-les 12 minuts a 170 °C.

3 .........

Pela els mangos i talla’ls per la meitat, evitant el pinyol central; marca’ls a la planxa per tots dos costats. Posa una meitat de mango sobre cada disc de massa i, per sobre, una escalopa de foie. Escalfa-ho al forn 2 minuts.

4 .........

Disposa el muntatge als plats i posa-hi a sobre les estrelles, la reducció de moscatell, sal i pebre. Decora-ho amb cibulet.