1 .........

Per a la crema de remolatxa, pela la patata, trosseja-la i fes-la coure a un cassó amb aigua durant 15 minuts. Escorre-la i tritura-la al got de la batedora, juntament amb la remolatxa trossejada i dues cullerades de mantega. Tritura-ho fins obtenir una crema espessa. Reserva-ho. Amb una part de la crema, prepara els cruixents de remolatxa (veure requadre tècnica).

2 .........

Demana a la peixateria que et rentin els llobarros separant-los en filets.

3 .........

Per al saltat, talla la remolatxa i la ceba tendra a la juliana. Ofega-les a una paella amb una cullerada de mantega durant 3-4 minuts. Salpebra’ls, empolsa’ls amb les pipes de carabassa i l’anet picat. Reserva-ho.

4 .........

Disposa els filets de llobarro a quatre motlles perquè quedin en forma de cilindre i enforna’ls durant 15 minuts. Col·loca els cilindres de peix als plats de servei i farceix-los amb el saltat i la crema. Decora’ls amb els cruixents preparats i els branquillons d’anet. Empolsa’ls, si vols, amb pebre rosa i serveix-los de seguida.

5 .........

Cruixent de remolatxa: 1. Agafa quatre culleradetes de la crema de remolatxa preparada al pas 1 de la recepta i escampa-les sobre un rectangle de paper per enformar. 2. Col·loca per sobre un altre rectangle de paper i aplana’l amb un corró perquè quedi ben llis. Retira el rectangle de paper superior i deixa-ho eixugar d’un dia per l’altre. Tot seguit, retira també el paper inferior i desenganxa els cruixents. 3. Submergeix els cruixents en oli calent durant 1 segon. Tot seguit, deixa’ls escórrer sobre paper absorbent i reserva’ls.