LOS 5 SENTIDOS DE...CHRISTIAN ESCRIBA

GUSTO

¿Qué sabor te gusta más? En principio me gusta todo y, si está bien combinado, todavía mejor. Por ejemplo, un postre de lima y merengue o una tostada de chocolate con aceite y sal o un bloody mary.

¿Y el chocolate? Me gustan todos los chocolates. Para comerlo solo, me quedo con un chocolate negro entre 64 % y 80 % de cacao. Pero también me gusta hacer mezclas, como por ejemplo chocolate blanco con ácidos, como frambuesas o limón, o chocolate con leche con cacahuetes y flor de sal.

OLFATO

¿Qué significa para ti el olor de una tarta que acaba de salir del horno? Esa es la mejor pastelería del mundo; la pastelería que se hace, se cuece y se come cada día. 

OÍDO

Cuando estás en pleno proceso creativo, ¿a quién escuchas? De entrada, siempre escucho al cliente y, después, la música. Siempre he pensado que es el medio de transporte más mágico que jamás ha existido. En mi caso, me transporta a mundos fantásticos que posteriormente intento plasmar en mis pasteles.

TACTO

¿Qué textura triunfa en la pastelería actual? La combinación de diferentes texturas es la que gusta más. Lo importante es que la construcción del pastel y la mezcla de texturas estén pensadas y bien equilibradas. No es tan fácil como parece. Una de las grandes combinaciones dulces que me gusta es el Suizo. Unimos un chocolate caliente, espeso y con un sabor muy potente, con una nata montada fría y ligera, y lo comemos con un bizcocho del día.

VISTA

El año pasado presentaste en Singapur Fantasía, un mundo fantástico, de 8.000 metros cuadrados, hecho con chocolate, azúcar… ¿Cómo fue? Fantasía era uno de mis sueños y lo pudimos llevar a cabo. Ahora estamos preparando el documental porque quiero enseñárselo a todo el mundo. ¡Ojalá algún día se pueda hacer en Barcelona!

Los zapatos de chocolate y los anillos de caramelo triunfan a simple vista… Y las flores de azúcar de Patricia Schmidt, la mejor pastelera que jamás he conocido y que tengo la suerte de que sea mi mujer.

¿Te gusta que la gente te observe mientras trabajas? Sí, me gusta que la gente mire cuando estamos trabajando. La pastelería es un oficio muy bonito de ver. La artesanía y observar a los especialistas que forman parte del equipo Escribà en acción casi diría que es un espectáculo. En la tienda de la Gran Vía, como disponemos de más espacio, podemos hacerlo delante del público.

* Inquieto, imprevisible y con una creatividad desbordante, a Christian Escribà se le considera el genio de la pastelería. De su taller salen creaciones tan singulares como los anillos de caramelo, los bombones en forma de labios, los zapatos de chocolate, los pasteles que explotan… Un mundo de sensaciones y de placer que no deja indiferente a nadie. Más información: 93 454 75 35.