CARPACCIO DE GAMBAS, CON PICADILLO Y MOUSSE DE QUESO CREMA

AUTOR: Marc Grañó / Loft. Content Agency
PUBLICADO EN LA REVISTA SABOR Nº  327

Los amantes del pescado crudo disfrutarán saboreando este carpaccio de gambas, con picadillo de frutas aromatizadas con lima y mousse de queso crema. ¡Una auténtica delicia!

  1. Hasta 5 €
  2. Fácil
  3. Más de 30 min.

Carpaccio de gambas, con picadillo y mousse de queso crema
  1. Votar Receta:
    | 0 valoraciones

    Tu valoración ha sido registrada, gracias

    para votar tus recetas

INGREDIENTES

4 PERSONAS

VER MÁS INGREDIENTES 

PREPARACIÓN

  1. 1 .........

  2. Pelar las gambas, retirar el hilo negro y reservarlas.

  3. 2 .........

  4. Poner las cabezas de las gambas en un cazo pequeño con un poco de aceite de girasol, un diente de ajo y cocerlas a fuego muy suave hasta que el aceite coja sabor y color. Reservar.

  5. 3 .........

  6. Rallar la lima con ayuda de un microrallador y pelar la piel restante. Luego, quitar algunos gajos con un cuchillo y cortarlos en cuadraditos. Con la pulpa de lima restante, recoger el zumo. Reservar.

  7. 4 .........

  8. Cortar las frutas en dados pequeños y mojarlas con el zumo de lima y un poco de la ralladura. Mezclar con los trozos de lima, el aceite de oliva virgen extra y el cebollino picado. Reservar.

  9. 5 .........

  10. Disponer una hoja de film transparente en una superficie plana y, en el centro, colocar 4 o 5 gambas. Poner encima otro papel film. Con ayuda de una espumadera o sartén, golpear las gambas hasta que queden totalmente planas. Reservar en el congelador durante 45 minutos.

  11. 6 .........

  12. Colocar un poco de queso crema en un bol, agregar el yogur, el tomate seco, escurrido y picado, y la almendra picada. Mezclar y reservar.

  13. 7 .........

  14. En el momento de servir, verter unas gotas del aceite de las cabezas de las gambas reservado en el plato, disponer las gambas encima (sin el papel film) y agregar la vinagreta de lima. Hacer una quenelle con el queso crema y ponerlo en el centro. Decorar con los picatostes, unos tomatitos y algunas hojas de brotes tiernos.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Valores medios por 100 g


  1. Valores energéticos343,0 Kcal

  2. Proteínas12,7 g

  3. Hidratos de carbono20,9 g

  4. Azúcares11,9 g

  5. Grasas22,8 g

  6. Ácidos grasos saturados5,9 g

  7. Sal1,4 g

RECETAS
RELACIONADAS