1 .........

Lavar las manzanas y retirarles la parte superior con un cuchillo (reservarla). Sacar el corazón y parte de la pulpa de forma que se pueda rellenar. Reservar la pulpa y picarla.

2 .........

Pelar la cebolla, picarla bien fina y sofreírla en aceite de oliva. Cuando esté dorada y melosa, añadir la pulpa de manzana reservada.

3 .........

Cocinar los mejillones al vapor, sacarles la concha y reservarlos. Trocear las gambas y agregarlas junto con los mejillones a la mezcla de manzana y cebolla. Añadir el perejil picado, condimentar con sal y pimienta y remover hasta que quede homogéneo.

4 .........

Rellenar cada manzana con el relleno de marisco y taparla con su parte superior. Disponer en una bandeja de horno y cocinar a 180 °C durante unos 15-20 minutos.

5 .........

Para la salsa, disponer el yogur en un cuenco, agregar el eneldo fresco y la menta y mezclar bien.

6 .........

Colocar las manzanas sobre una fuente de servicio con unas ramitas de romero y agregar la salsa de eneldo y menta por encima.