SALMÓN TOFU CON ESPINACAS AL WOK Y SALSA DE BOLETUS

AUTOR: Teresa Carles / Loft. Content Agency
PUBLICADO EN LA REVISTA SABOR Nº  336

Hoy te proponemos una opción vegetariana muy interesante: un plato elaborado con tofu al wok y salsa de boletus.

  1. Hasta 5 €
  2. Media
  3. Más de 30 min.
  4. Vegetariano
  5. Rico en fibra
  6. Sin lactosa

Salmón tofu con espinacas al wok y salsa de boletus
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INGREDIENTES

4 PERSONAS

  1. PARA EL TOFU MARINADO
  10. PARA LA SALSA DE BOLETUS
  19. PARA LAS VERDURAS
VER MÁS INGREDIENTES 

PREPARACIÓN

  1. 1 .........

  2. El día antes, preparar el salmón tofu. Para ello, pelar la remolacha y licuarla, y picar el cilantro.

  3. 2 .........

  4. Cortar el tofu en 4 trozos y disponerlo en un bol junto con la remolacha, el cilantro, la salsa de soja, el aceite de oliva, el zumo de limón, el pimentón, la cayena y una pizca de sal. Mezclarlo todo y taparlo con film transparente. Reservar el marinado en la nevera.

  5. 3 .........

  6. Para la elaboración de la salsa de boletus, pelar la cebolla, cortarla bien finita y ponerla en una cazuela con el aceite de oliva caliente y una pizca de sal. Dejar cocer a fuego lento hasta que adquiera un color dorado.

  7. 4 .........

  8. Limpiar las setas, cortarlas en pequeños trozos y agregarlas a la cazuela con la cebolla. Dejar cocer unos 5 minutos. Añadir el vino y dejar evaporar el alcohol. Incorporar el caldo vegetal y el tomillo. Hervir unos 15 minutos e incorporar las avellanas. Salpimentar y triturar hasta obtener una salsa fina.

  9. 5 .........

  10. Para las verduras, picar el ajo muy fino. Limpiar las espinacas y saltearlas en una sartén con aceite de oliva y el ajo. Limpiar los espárragos y los champiñones y pasarlos por la plancha con un poco de aceite.

  11. 6 .........

  12. Sacar el tofu de la nevera, separarlo de la salsa del marinado y pasarlo por la plancha con un poco de aceite de oliva durante 2-3 minutos por cada lado.

  13. 7 .........

  14. Disponer la salsa de boletus en la base del plato, colocar las espinacas salteadas en el centro y el salmón tofu encima. Decorar con los espárragos, los champiñones, los germinados y el sésamo.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Valores medios por 100 g


  1. Valores energéticos341,5 Kcal

  2. Proteínas14,8 g

  3. Hidratos de carbono9,7 g

  4. Azúcares7,4 g

  5. Grasas26,2 g

  6. Ácidos grasos saturados3,17 g

  7. Sal3 g

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