1 .........

Despunta les carxofes i elimina les fulles més dures i el tronc. Deixa-les a remull en aigua amb llimona perquè no s’ennegreixin. Renta les cebes, pela-les i talla-les a daus.

2 .........

Aboca 1 litre d’aigua en una olla, escalfa-la i, quan arrenqui el bull, afegeix-hi les carxofes tallades a quarts, la ceba tendra i els pèsols. Assaona-ho i fes-ho bullir durant 20 minuts, fins que les carxofes estiguin tendres. Afegeix-hi 50 ml d’oli d’oliva, tritura-ho i passa-ho per un colador xinès. Reserva-ho.

3 .........

Renta els tomàquets, pela’ls i parteix-los per la meitat. Tot seguit, treu-los les llavors i talla’ls a dauets. Col·loca’ls en un cassó, juntament amb el sucre i 3 cullerades d’oli d’oliva. Fes-ho coure a foc suau durant 20 minuts, fins que s’hagi evaporat l’excés d’aigua i el tomàquet s’hagi caramel·litzat.

4 .........

Emulsiona el paté d’olives amb 50 ml d’oli d’oliva.

5 .........

Aboca la crema de carxofes als plats de servei, amaneix-ho amb l’oli d’olives negres i decora-ho amb el tomàquet confitat.