1 .........

Pela les escalunyes, posa-les a un cassó amb aigua salada i fes-les bullir. Tot seguit, baixa la intensitat del foc i fes-les coure durant 10 minuts o fins que estiguin ben toves. Escorre-les i reserva-les.

2 .........

Pela el moniato i renta’l. Fes-lo bullir en aigua amb una mica de sal durant 12 minuts o fins que sigui ben cuit. Deixa’l escórrer i talla’l a quadradets. Reserva’l.

3 .........

Renta el carbassó, eixuga’l i talla’l. Fes-lo bullir fins que sigui cuit. Escorre’l i reserva’l.

4 .........

Per a la salsa de taronja, disposa el sucre en un cassó i caramel·litza’l a foc suau. Deixa’l fins que estigui enrossit. Tot seguit, afegeix-hi el vinagre i deixa’l reduir una mica perquè perdi el punt d’acidesa. Aboca-hi el brou de peix, deixa que es redueixi a la meitat i afegeix-hi el suc de les dues taronges. Fes-ho coure fins que quedi una salsa lleugerament espessa.

5 .........

Demana a la peixateria que et preparin els llenguados a filets. Enrotlla cada filet sobre ell mateix. Col·loca'ls en un bastonet de broqueta i afegeix-hi el carbassó, les escalunyes i el moniato. Salpebra les broquetes i passa-les per la planxa ben calenta amb l’oli perquè quedin lleugerament marcades.

6 .........

Serveix les broquetes de llenguado amb la salsa de taronja per sobre.