1 .........

Barreja el sucre de llustre amb l’ametlla mòlta i afegeix-hi la polpa de vainilla. Munta les clares d’ou amb el sucre. Quan hagin agafat volum, afegeix-les amb compte a la preparació fins que obtinguis una massa llisa i brillant.

2 .........

Folra una safata de forn amb paper vegetal. Disposa la barreja a una mànega pastissera amb boca llisa i forma cercles de la mida que desitgis sobre el paper. Deixa reposar aquesta massa unes 8 hores perquè es faci una crosta o “pellofa” sobre els cercles de massa.

3 .........

Preescalfa el forn a 150 °C. Enforna els macarons durant 12 minuts. Treu la safata del forn, deixa-la refredar uns minuts i retira el macarons amb compte. Deixa’ls refredar sobre una reixeta.

4 .........

Per a la crema de xocolata, prepara un almívar al punt de bri fluix escalfant el sucre, l’aigua i unes gotes de llimona. Talla la mantega a daus, bat-la i afegeix l’almívar en fil i el cacau en pols. Segueix batent fins que tot quedi completament integrat.

5 .........

Farceix els macarons amb la crema de xocolata i uneix-los de dos en dos.

6 .........

Tècnica de cuina: Sabràs que l’almívar està al punt de bri fluix si, en agafar l’almívar entre els dits índex i polze mullats, es forma un filet que es trenca de seguida. Si hi estàs acostumat, el millor és fer servir un termòmetre i retirar l’almívar quan estigui a 102 °C.