RAP AL SAFRÀ
AUTOR: Ferran Adrià / Loft. Content Agency
PUBLICAT EN LA REVISTA SABOR NÚM 339
Aquesta recepta de rap amb safrà, patates i alls tendres és molt saborosa i fàcil de preparar. Quan la serveixis, no trigaràs a veure l’èxit que n’obtens i segur que la incorporaràs al teu receptari. Què esperes per tastar-la?
- De 5 a 10 €
- Mitjana
- Més de 30 min.
- Sense gluten
-
Votar Recepta:
Registra't/accedeix per votar les teves receptes
-
INGREDIENTS
4 PERSONES
PREPARACIÓ
1 .........
Pela les patates, talla-les a 24 rodanxes de 4 mm de gruix, amaneix-les i fregeix-les en l’oli a una temperatura de 70 °C. Afegeix-hi els fils de safrà i confita el conjunt durant 20 minuts. Retira les patates de l’oli, escorre-les bé i reserva-les.
2 .........
Per a la salsa, aboca la nata líquida en un cassó, afegeix-hi els 10 fils de safrà i cou-la fins que la salsa quedi reduïda a la meitat. Incorpora-hi una mica de l’oli de confitar les patates. Amaneix-ho al gust.
3 .........
Blanqueja els alls tendres i els grans d’all. Per fer-ho, introdueix-los en un cassó amb aigua bullent de 3 a 5 segons. Escorre’ls i refreda’ls en aigua amb gel. Talla’n la base de l’arrel i treu-ne la primera capa. Aboca’ls al mateix oli de les patates i confita’ls durant 10 minuts a la mateixa temperatura.
4 .........
Sala les cues de rap i marca-les en una paella ben calenta. Retira-les del foc, talla-les a filets i confita-les durant 1 minut a una temperatura de 70 °C en l’oli de confitar les patates i els alls tendres.
5 .........
En el moment de servir, col∙loca 6 rodanxes de patata al plat i, a sobre, 4 filets de rap. Afegeix-hi 5 alls tendres i un gra d’all, i rega-ho amb la nata i l’oli de safrà. Decora-ho amb cerfull picat.
INFORMACIÓ NUTRICIONAL
Valors mitjans per 100 g
-
Valors energètics561 Kcal
-
Proteïnes53 g
-
Hidrats de carboni31 g
-
Sucres5 g
-
Grasses25 g
-
Àcids grassos saturats6 g
-
Sal1 g