1 .........

Treu el foie de la nevera perquè estigui a temperatura ambient, posa’l en un bol i esmicola’l amb una forquilla. Afegeix-hi sal, pebre i un pessic de sucre. Conserva-ho a la nevera tapat amb film transparent de cuina.

2 .........

Renta la pera, pela-la i talla-la a daus petits. Ruixa-la amb una mica de llimona perquè no s’enfosqueixi.

3 .........

Escalfa la mantega en una paella i afegeix-hi els trossos de pera fins que estiguin una mica daurats (han de quedar una mica durs). Deixa’ls refredar.

4 .........

Per fer el caramel, aboca el sucre i l’aigua en un cassó i escalfa-ho a foc mitjà i sense remenar fins que canviï de color. Estén-ho sobre un tros de paper de forn i deixa-ho refredar. Un cop fred, pica-ho en un morter perquè quedin trossets de caramel.

5 .........

Retira el foie esmicolat de la nevera, incorpora-hi la pera tallada i els trossets de caramel, i barreja-ho. Si la massa queda més tova del compte, posa-la a la nevera alguns minuts perquè agafi consistència i es puguin formar les trufes. Si costa donar-los la forma rodona, introdueix-les al congelador una estona perquè es refredin (sense que s’arribin a congelar) i així es podran manipular millor. Quan acabis les trufes, fica-les a la nevera ràpidament.

6 .........

Pica l’ametlla i prepara-la en un platet.

7 .........

Retira les trufes de la nevera i arrebossa-les amb l’ametlla picada.

8 .........

Deixa les trufes de foie a la nevera fins tot just abans de servir-les.