1 .........

Lavar todas las hierbas, secarlas y picarlas.

2 .........

Pelar el boniato y cortarlo en tacos. Lavar bien las patatas y practicar con cuidado unos cortes.

3 .........

Salpimentar el costillar y cortar la parte superior para dejar todos los huesos a la vista. Hacer unos cortes entre costilla y costilla para separarlas, pero sin llegar a cortarlas del todo, y raspar los huesos con un cuchillo. Enrollar la carne de forma que los huesos queden arriba y atarla con hilo de cocina.

4 .........

Disponer el costillar en una bandeja de horno junto con el boniato, las patatas, las cebollitas y la cabeza de ajos partida por la mitad. Salpimentar, espolvorear las hierbas aromáticas y rociar con el vino y un chorrito de aceite de oliva.

5 .........

Cocinar en el horno precalentado a 180 °C durante unos 60 minutos, hasta que las patatas están tiernas. Retirar el hilo de la carne y servir.