1 .........

Pelar el melón, retirar todas las semillas y cortarlo en trozos (reservar cuatro triángulos para decorar). Colocar en el vaso de la batidora. Reservar en la nevera.

2 .........

Lavar 3 hojitas de menta. Picar el queso parmesano bien fino. Exprimir el 1/2 limón.

3 .........

Colar el zumo de limón y verterlo en el vaso de la batidora con los trozos de melón. Agregar el queso parmesano, el aceite de oliva y las hojitas de menta y, triturar hasta que quede una crema fina. Si es necesario, añadir ½ vaso de agua. Salpimentar ligeramente.

4 .........

Pasar la crema por el colador chino para que quede sin trozos y dejarla en la nevera durante 1 hora. Tiene que estar bien fría.

5 .........

Para el crujiente de jamón, calentar el horno a 160 ºC, colocar un trozo de papel de hornear y, encima, las lonchas de jamón serrano. Dejar que se doren durante unos minutos. Una vez frías, picarlas.

6 .........

Pinchar con una brocheta los triángulos de melón reservados.

7 .........

Verter la crema en copitas y agregar el jamón serrano y unas hojas de menta. Acompañar con la brocheta de melón.