ENSALADA DE BONIATO

AUTOR: Beatriz de Marcos
PUBLICADO EN LA REVISTA SABOR Nº  341

Esta es una deliciosa ensalada tibia de Nueva Zelanda, elaborada con boniato cocinado al horno, espinacas, tomates cherry, rabanitos, queso feta, piñones y un buen aliño. Te sorprenderá por lo ligera que es y lo bien que sienta. ¡Ya lo verás!

  1. Hasta 5 €
  2. Fácil
  3. 30 min.
  4. Vegetariano
  5. Rico en fibra
  6. Sin gluten

Ensalada de boniato
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INGREDIENTES

4 PERSONAS



PREPARACIÓN

  1. 1 .........

  2. Pelar el boniato, lavarlo, cortarlo en tacos y colocar estos en una bandeja forrada con papel de hornear. Aderezar con una pizca de sal y un chorrito de aceite. Cocinarlos en el horno precalentado a 200 °C durante 20 minutos aproximadamente, hasta que estén ligeramente dorados. Retirar y reservar.

  3. 2 .........

  4. Verter en un bol 50 ml de aceite de oliva, una cucharada de zumo de limón y una pizca de sal; tapar y remover hasta que haya emulsionado.

  5. 3 .........

  6. Lavar los tomates y los rabanitos y cortarlos por la mitad. Distribuir en los platos las hojas de espinacas, colocar sobre ellas el boniato, los tomates, los rabanitos, el feta desmenuzado y los piñones; aliñar con la salsa y servir.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Valores medios por 100 g


  1. Valores energéticos293 Kcal

  2. Proteínas10,3 g

  3. Hidratos de carbono16 g

  4. Azúcares4,6 g

  5. Grasas22 g

  6. Ácidos grasos saturados1,7 g

  7. Sal1,4 g

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