1 .........

Cubrir los berberechos con agua salada y dejarlos en remojo durante una hora para que expulsen posibles restos de arena que puedan contener. Escurrir.

2 .........

Pelar la cebolla y la zanahoria y cortar ambas en juliana fina. Lavar el pimiento y el calabacín, cortar ambos también en juliana. Lavar el limón y rallar la parte amarilla de la piel. Exprimir el limón para extraer su zumo. Pelar el ajo y picarlo. Rallar finamente un trozo pequeño de jengibre fresco. Lavar el cilantro y picarlo.

3 .........

Calentar el wok con el aceite de oliva, añadir el ajo, la ralladura de limón y el jengibre removiendo durante diez segundos. Luego, agregar la cebolla, zanahoria, pimiento y calabacín. Saltear a fuego intenso durante 2 minutos e incorporar los berberechos, el zumo de limón, la salsa de soja y una pizca de pimienta. Saltear durante 5 minutos hasta que los berberechos se abran, espolvorear con el cilantro, remover y servir inmediatamente.