1 .........

Limpiar las puntas de los espárragos retirando todas las partes leñosas con ayuda de un pelador y cocerlos en una cazuela con agua hirviendo salada durante 4 minutos. Luego, escurrirlos, refrescarlos bajo el agua del grifo para parar la cocción, secarlos con cuidado y reservarlos.

2 .........

Pelar las mandarinas y cortarlas en gajos finos (eliminar las fibras blancas para que luego queden más bonitas en el plato).

3 .........

Preparar la vinagreta batiendo el aceite de oliva con el vinagre de Jerez, la sal y la pimienta hasta obtener una salsa emulsionada. Añadir los pistachos bien picados y mezclar. Reservar.

4 .........

Saltear los espárragos durante 2-3 minutos en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva. Sazonarlos con sal y pimienta.

5 .........

Disponer las hojas de rúcula en el plato de servicio y repartir por encima y de forma estética las puntas de espárragos y los gajos de mandarinas. Aliñarlos con la vinagreta de pistachos y espolvorear con las virutas de jamón de bellota. Servir enseguida.