1 .........

Salpimentar el solomillo de cerdo, cubrirlo con las hierbas aromáticas y dorarlo en una sartén grande a fuego fuerte. Reservar.

2 .........

Rallar el tomate de pera y reservarlo. Limpiar el calabacín, la berenjena y los pimientos y pelar la cebolla. Cortar todas las verduras en daditos. Pelar el ajo y cortarlo en láminas.

3 .........

En la sartén en la que se ha dorado el solomillo, pochar las verduras. Empezar por los pimientos, a los 5 minutos añadir la cebolla y el ajo, y 15 minutos después agregar la berenjena y el calabacín. Corregir de sal y pimienta.

4 .........

Cuando hayan pasado 5 minutos más, añadir el tomate rallado y cocer a fuego vivo para que el agua del tomate se evapore. Poner una cucharadita de azúcar para reducir la acidez del tomate. Cuando el pisto ya no tenga humedad, rociar con medio vaso de vino rancio y cocer 2 minutos para que se evapore el alcohol.

5 .........

Incorporar el solomillo en la sartén para que se termine de hacer el interior durante unos 10 minutos, dependiendo del grado de cocción que queramos. Cortar el solomillo en medallones.