ALBÓNDIGAS DE COLIFLOR CON SALSA DE GUISANTES

AUTOR: Teresa Carles / Loft. Content Agency
PUBLICADO EN LA REVISTA SABOR Nº  332

Las albóndigas no tienen por qué prepararse siempre con carne. En esta receta te proponemos elaborar unas deliciosas albóndigas de coliflor con salsa de guisantes y salteado de setas. ¡Están deliciosas!

  1. Hasta 5 €
  2. Fácil
  3. 30 min.
  4. Vegetariano
  5. Rico en fibra
  6. Sin gluten

Albóndigas de coliflor con salsa de guisantes
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INGREDIENTES

4 PERSONAS

  1. PARA LAS ALBÓNDIGAS
  12. PARA LA CREMA DE GUISANTES
  19. PARA EL SALTEADO DE SETAS
  25. PARA EL REBOZADO
VER MÁS INGREDIENTES 

PREPARACIÓN

  1. 1 .........

  2. Pelar la cebolla, picarla bien fina y saltearla en una sartén con un poco de aceite de oliva. Limpiar la coliflor y rallarla muy fina. Aplastar las judías blancas con ayuda de un tenedor.

  3. 2 .........

  4. Disponer la cebolla, la coliflor y las judías en un cuenco y mezclar bien. Agregar el requesón, una picada de ajo y perejil, sal, pimienta y un pellizco de comino. Volver a mezclar bien y agregar la harina de almendra para que el conjunto quede unido. Dejar reposar 30 minutos.

  5. 3 .........

  6. Para la crema de guisantes, descongelar los guisantes y pasarlos por la batidora junto con el resto de ingredientes.

  7. 4 .........

  8. Saltear las setas con los ajos cortados en rodajitas, el perejil picado y un poco de aceite. Salpimentar.

  9. 5 .........

  10. Para preparar las albóndigas, coger la masa que estaba en reposo y formar las bolitas. A continuación, rebozarlas, primero con el sésamo y después con la harina de maíz.

  11. 6 .........

  12. Freírlas en una sartén con aceite de oliva bien caliente hasta que queden doradas y crujientes. Dejarlas sobre papel absorbente de cocina para que escurran todo el aceite.

  13. 7 .........

  14. Colocar la crema de guisantes en la base del plato y, encima, las albóndigas. Acompañar con las setas salteadas y, si se desea, una ensalada de escarola y granada.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Valores medios por 100 g


  1. Valores energéticos686,00 Kcal

  2. Proteínas25,70 g

  3. Hidratos de carbono45,10 g

  4. Azúcares11,10 g

  5. Grasas44,20 g

  6. Ácidos grasos saturados5,40 g

  7. Sal0,97 g

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