MARMITAKO DE BONITO

AUTOR: Toni Aranda / Loft. Content Agency
PUBLICADO EN LA REVISTA SABOR Nº  331

El marmitako es un plato tradicional de la gastronomía de la costa cantábrica, que se suele elaborar con bonito del norte o atún. El resultado es un guiso marinero muy sabroso y completo.

  1. De 5 a 10 €
  2. Media
  3. 30 min.
  4. Sin gluten
  5. Sin lactosa


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INGREDIENTES

4 PERSONAS

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PREPARACIÓN

  1. 1 .........

  2. Introducir el pimiento choricero en un cuenco con agua caliente durante unos minutos y sacar la pulpa con la ayuda de una cuchara. Reservar.

  3. 2 .........

  4. Pelar la cebolla y cortarla en juliana, cortar el pimiento en tiras de tamaño mediano y picar muy bien el ajo.

  5. 3 .........

  6. Disponer un poco de aceite en una cazuela de hierro grande y ancha, y saltear la cebolla, el pimiento y el ajo. Bajar el fuego al mínimo y añadir la zanahoria, bien picada. Dejar pochar los ingredientes para que se ablanden.

  7. 4 .........

  8. Incorporar la carne del pimiento choricero y la guindilla al sofrito. Añadir el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.

  9. 5 .........

  10. Pelar las patatas y cortarlas en cachelos, desgajando un poco con el cuchillo para que los pedazos suelten más fécula. Añadir al guiso las patatas, una punta de cuchillo de pimentón y un buen pellizco de sal.

  11. 6 .........

  12. Subir la temperatura a fuego fuerte e incorporar el caldo, las hojas de laurel y el tomate, y remover un poco. Agregar, también, una ramita de perejil. Una vez que el caldo comience a hervir, bajar de nuevo el fuego al mínimo y dejar cocer unos 30 minutos. A partir de ese momento, remover solamente agitando las asas de la cacerola para que las patatas permanezcan enteras.

  13. 7 .........

  14. Cortar los tacos de bonito en trozos de bocado y revisar que no quede alguna espina. Pasados 30 minutos, retirar la ramita de perejil y añadir el bonito a la cazuela. Rectificar el punto de sal. Apagar el fuego y, con la cazuela tapada, dejar que los tacos se hagan con el calor residual. Servir caliente.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Valores medios por 100 g


  1. Valores energéticos487,08 Kcal

  2. Proteínas56 g

  3. Hidratos de carbono32,1 g

  4. Azúcares6,7 g

  5. Grasas14,12 g

  6. Ácidos grasos saturados2,90 g

  7. Sal1,17 g

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