1 .........

Pedir en la pescadería que limpien las doradas, retirándoles las escamas, la cabeza y las vísceras, y las abran para poder rellenarlas.

2 .........

Pelar los langostinos y cortar cada uno en tres trocitos, reservar ocho para decorar. Reservar las cabezas y los caparazones.

3 .........

Rallar la cebolla y el ajo. Introducir las cabezas y los caparazones de los langostinos en una sartén grande con un chorro de aceite de oliva generoso y saltearlos durante unos minutos. Añadir la copita de brandy y dejar cocer 2 minutos más. Pasado este tiempo, retirar los caparazones.

4 .........

En la misma sartén, con el aceite de saltear los langostinos, sofreír la cebolla y el ajo. Cuando estén transparentes, incorporar los langostinos cortados y la harina. Cocer durante 1 minuto y añadir el caldo de pescado, procurando que quede un relleno espeso y a la vez cremoso. Reservar.

5 .........

Salar las doradas y rellenarlas con la crema de los langostinos. Colocarlas sobre la bandeja del horno. Sobre cada dorada hacer dos cortes con un cuchillo e introducir los langostinos enteros reservados. Rociarlas con aceite y cocerlas a 180 ºC durante unos 15 minutos.

6 .........

Disponer las doradas en los platos y decorarlas con medias lunas de limón y perejil picado.