1 .........

Disponer los huevos en un cazo con agua salada y cocerlos durante 10 minutos (para que la yema quede en el centro hay que mover los huevos con una cuchara los 4 primeros minutos). Transcurrido el tiempo indicado, retirar los huevos del agua, dejarlos enfriar y pelarlos. Cortar los huevos por la mitad y retirar las yemas con una cucharita pequeña.

2 .........

Escaldar la mitad de las hojas de espinacas en un cazo con agua salada hirviendo, retirarlas, dejarlas escurrir y trocearlas.

3 .........

Disponer las yemas cocidas en un cuenco y mezclar con el atún y las espinacas escaldadas. Salpimentar, echar un chorrito de aceite y un poquito de cebollino picado.

4 .........

Rellenar los huevos con la mezcla y unir las dos mitades. Pasar por el huevo batido y luego por el pan rallado. Freír en abundante aceite de girasol bien caliente.

5 .........

Distribuir el resto de las hojas de espinacas frescas aliñadas con la vinagreta de Módena en la base del plato y, encima, colocar los huevos.