1 .........

Disposa els ous a un cassó amb aigua salada i fes-los coure durant 10 minuts (perquè el rovell quedi al centre, cal moure els ous amb una cullera els 4 primers minuts). Transcorregut el temps indicat, treu els ous de l’aigua, deixa’ls refredar i pela’ls. Talla els ous per la meitat i treu els rovells amb una cullereta petita.

2 .........

Escalda la meitat de les fulles d’espinacs a un cassó amb aigua salada bullint, treu-les, deixa-les escórrer i trosseja-les.

3 .........

Disposa els rovells cuits a un bol i barreja amb la tonyina i els espinacs escaldats. Salpebra, afegeix-hi un rajolí d’oli i una mica de cibulet picat.

4 .........

Farceix els ous amb la barreja i uneix les dues meitats. Passa-les per l’ou batut i, tot seguit, per pa ratllat. Fregeix en abundant oli de gira-sol ben calent.

5 .........

Distribueix la resta de fulles d’espinacs fresques amanides amb la vinagreta de Mòdena a la base del plat i, per sobre, col·loca-hi els ous.