PICADINHO
AUTOR: João Alcãntara
PUBLICADO EN LA REVISTA SABOR Nº 335
El picadinho es una de las recetas más queridas y sabrosas de la cocina brasileña. Parece sencillo de cocinar, pero tiene su secreto, ya que la carne y las verduras deben quedar jugosas y en su punto. ¡Una propuesta exuberante!
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De 5 a 10 €
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Media
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Más de 30 min.
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Sin gluten
INGREDIENTES
2 PERSONAS
PREPARACIÓN
1 .........
Limpiar el solomillo, salpimentarlo y sellarlo. Dejarlo enfriar y cortarlo en cubos de 3×3 cm. Reservar. Desglasar la cazuela del solomillo con la cebolla, el ajo y el caldo de carne.
2 .........
Pelar las patatas y los boniatos, cortarlos en cubos de 2×2 cm y cocinarlos en el caldo durante 2 minutos. Escaldar las minizanahorias.
3 .........
Hervir el huevo con su cáscara en agua con sal durante 4 minutos; ir removiendo el agua. Sacar el huevo y ponerlo al baño María invertido (con agua y hielo). Quitarle la cáscara y reservar.
4 .........
Hornear la cebolla roja entera enpapel de aluminio a 180 °C durante 35 minutos. Sacar, pelar, separar los pétalos y reservar.
5 .........
Separar una pequeña parte del caldo de carne y colarlo. Agregar una cucharada de mantequilla y una cucharadita de melaza de caña. Reservar la salsa demi-glace.
6 .........
Añadir el solomillo al caldo, las patatas y el boniato.
7 .........
Salpimentar los pétalos de cebolla, añadir vinagre y quemar con un soplete. Marcar las minizanahorias.
8 .........
Acompañar el solomillo con las patatas, el boniato, una minizanahoria, tres pétalos de cebolla y el huevo poché. Espolvorear por encima con cebollino picado y flor de sal y verter salsa demi-glace. Servir.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Valores medios por 100 g
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Valores energéticos627 Kcal
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Proteínas24 g
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Hidratos de carbono37 g
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Azúcares22 g
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Grasas42 g
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Ácidos grasos saturados17 g
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Sal2 g
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