RAPE AL AZAFRÁN
AUTOR: Ferran Adrià / Loft. Content Agency
PUBLICADO EN LA REVISTA SABOR Nº 339
Esta receta de rape al azafrán con patatas y ajos tiernos es muy sabrosa y fácil de preparar. Cuando la sirvas no tardarás en ver el éxito que obtienes con ella y seguro que la incorporarás a tu recetario. ¿A qué esperas para probarla?
- De 5 a 10 €
- Media
- Más de 30 min.
- Sin gluten
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INGREDIENTES
4 PERSONAS
PREPARACIÓN
1 .........
Pelar las patatas, cortarlas en 24 rodajas de 4 mm de grosor, sazonarlas y freírlas en el aceite a una temperatura de 70 °C. Agregar los hilos de azafrán y confitar el conjunto durante 20 minutos. Retirar las patatas del aceite, escurrirlas bien y reservar.
2 .........
Para la salsa, disponer la nata líquida en un cazo, agregar los 10 hilos de azafrán y cocer hasta que la salsa quede reducida a la mitad. Incorporar un poco del aceite de confitar las patatas. Sazonar al gusto.
3 .........
Blanquear los ajos tiernos y los dientes de ajo. Para ello, introducirlos en un cazo con agua hirviendo de 3 a 5 segundos. Escurrirlos y enfriarlos en agua con hielo. Cortar la base de la raíz y quitar la primera capa. Disponerlos en el mismo aceite de las patatas y confitarlos durante 10 minutos a la misma temperatura.
4 .........
Salar las colas de rape y marcarlas en una sartén bien caliente. Retirarlas del fuego, cortarlas en filetes y confitarlas durante 1 minuto a una temperatura de 70 °C en el aceite de confitar las patatas y los ajos tiernos.
5 .........
En el momento de servir, disponer 6 rodajas de patata en el plato y, encima, 4 filetes de rape. Agregar 5 ajos tiernos y un diente de ajo, y regar con la nata y el aceite de azafrán. Decorar con perifollo picado.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Valores medios por 100 g
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Valores energéticos561 Kcal
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Proteínas53 g
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Hidratos de carbono31 g
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Azúcares5 g
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Grasas25 g
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Ácidos grasos saturados6 g
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Sal1 g