RAPE AL AZAFRÁN 

AUTOR: Ferran Adrià 
PUBLICADO EN LA REVISTA SABOR Nº  339

Esta receta de rape al azafrán con patatas y ajos tiernos es muy sabrosa y fácil de preparar. Cuando la sirvas no tardarás en ver el éxito que obtienes con ella y seguro que la incorporarás a tu recetario. ¿A qué esperas para probarla?

  1. De 5 a 10 €
  2. Media
  3. Más de 30 min.
  4. Sin gluten

Rape al azafrán 
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INGREDIENTES

4 PERSONAS

  1. PARA LA SALSA


PREPARACIÓN

  1. 1 .........

  2. Pelar las patatas, cortarlas en 24 rodajas de 4 mm de grosor, sazonarlas y freírlas en el aceite a una temperatura de 70 °C. Agregar los hilos de azafrán y confitar el conjunto durante 20 minutos. Retirar las patatas del aceite, escurrirlas bien y reservar. 

  3. 2 .........

  4. Para la salsa, disponer la nata líquida en un cazo, agregar los 10 hilos de azafrán y cocer hasta que la salsa quede reducida a la mitad. Incorporar un poco del aceite de confitar las patatas. Sazonar al gusto. 

  5. 3 .........

  6. Blanquear los ajos tiernos y los dientes de ajo. Para ello, introducirlos en un cazo con agua hirviendo de 3 a 5 segundos. Escurrirlos y enfriarlos en agua con hielo. Cortar la base de la raíz y quitar la primera capa. Disponerlos en el mismo aceite de las patatas y confitarlos durante 10 minutos a la misma temperatura. 

  7. 4 .........

  8. Salar las colas de rape y marcarlas en una sartén bien caliente. Retirarlas del fuego, cortarlas en filetes y confitarlas durante 1 minuto a una temperatura de 70 °C en el aceite de confitar las patatas y los ajos tiernos. 

  9. 5 .........

  10. En el momento de servir, disponer 6 rodajas de patata en el plato y, encima, 4 filetes de rape. Agregar 5 ajos tiernos y un diente de ajo, y regar con la nata y el aceite de azafrán. Decorar con perifollo picado. 

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Valores medios por 100 g


  1. Valores energéticos561 Kcal

  2. Proteínas53 g

  3. Hidratos de carbono31 g

  4. Azúcares5 g

  5. Grasas25 g

  6. Ácidos grasos saturados6 g

  7. Sal1 g

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