RODABALLO CON MANZANA, HABITAS Y MENTA
AUTOR: Dabbawala (Madrid)
PUBLICADO EN LA REVISTA SABOR Nº 326
De carne blanca, muy fina y sabrosa, el rodaballo es un pescado muy apreciado, con el que podemos preparar todo tipo de recetas. En esta ocasión te proponemos cocinarlo de una forma muy peculiar: acompañado de manzana, habitas y menta.
- De 5 a 10 €
- Fácil
- 15 min.
- Sin gluten
- Sin lactosa
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INGREDIENTES
4 PERSONAS
PREPARACIÓN
1 .........
Lavar la manzana, pelarla y cortarla en dados pequeñitos. Reservarla en un cuenco con aceite de girasol hasta el final de la receta.
2 .........
Pedir en la pescadería que te limpien el pescado. Han de quedar los filetes completamente limpios. En una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva, a fuego medio, dorar los filetes ligeramente pero sin cocinarlos demasiado. Sazonar. Retirar del fuego y reservar.
3 .........
Con el aceite y la grasa que queda en la sartén del pescado, preparar una vinagreta. Añadir un chorrito de vinagre a la sartén y disponer en el fuego hasta que apenas de un hervor.
4 .........
Cocer las habitas durante unos segundos en agua y sal. Reservar.
5 .........
Disponer el pescado en el plato y acompañarlo con la manzana escurrida, unas hojas de menta fresca y las habitas, también escurridas. Salsear con el vinagre de Módena y espolvorear con un poco de pimienta negra. Servir.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Valores medios por 100 g
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Valores energéticos318,5 Kcal
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Proteínas30,9 g
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Hidratos de carbono7,4 g
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Azúcares5,0 g
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Grasas18,3 g
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Ácidos grasos saturados2,6 g
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Sal0,8 g