ROLLO DE SALMÓN AHUMADO

AUTOR: Beatriz de Marcos / Loft. Content Agency
PUBLICADO EN LA REVISTA SABOR Nº  340

Reserva este plato para ocasiones especiales, como los días de Navidad. Es un rollo de salmón ahumado con queso crema y mascarpone por dentro y por fuera, espolvoreado con eneldo para aromatizar y trocitos de nuez. Cuando lo enrolles, manipúlalo con cuidado para que no se deshaga.

  1. Hasta 5 €
  2. Difícil
  3. Más de 30 min.

Rollo de salmón ahumado para navidad
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INGREDIENTES

6 PERSONAS

  1. PARA LA MASA
  8. PARA EL RELLENO
  17. PARA LA COBERTURA
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PREPARACIÓN

  1. 1 .........

  2. Separar las yemas de las claras y verter las primeras en un cuenco. Mezclarlas con la mantequilla fundida, la harina, la mostaza, el eneldo triturado y una pizca de sal y pimienta; batir hasta conseguir un compuesto uniforme. Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas poco a poco. Colocar la masa en una bandeja rectangular forrada con papel antiadherente. Nivelar bien y cocinar en el horno precalentado a 200 °C durante 10 minutos. Retirar, dejar templar y desmoldar, girar el bizcocho, retirar el papel y dejarlo enfriar.

  3. 2 .........

  4. Lavar las hortalizas, cortarlas en tiras y cocerlas en una olla con abundante agua salada durante 2 minutos. Escurrir y refrescar en agua fría. Cortarlas en trocitos pequeños. Hacer lo mismo con los pepinillos.

  5. 3 .........

  6. Disponer el mascarpone en un cuenco y mezclarlo bien con el queso crema, las verduras y los pepinillos y la ralladura de limón. Rectificar con una pizca de sal y pimienta.

  7. 4 .........

  8. Untar con dos tercios de la crema la superficie del bizcocho, repartir el salmón y cubrir con la crema restante. Enrollar, taparlo con papel de aluminio y dejar reposar en la nevera al menos 6 horas.

  9. 5 .........

  10. Mezclar el queso crema y el mascarpone para la cobertura, cubrir la superficie del rollo. Espolvorear con eneldo y las nueces picadas y servir.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Valores medios por 100 g


  1. Valores energéticos537 Kcal

  2. Proteínas25,2 g

  3. Hidratos de carbono11,6 g

  4. Azúcares4,1 g

  5. Grasas43 g

  6. Ácidos grasos saturados20,3 g

  7. Sal4,2 g

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