SALMÓN CON RISOTTO DE CALABAZA
AUTOR: Dani Muntaner / Loft. Content Agency
PUBLICADO EN LA REVISTA SABOR Nº 335
Te traemos una propuesta ideal para sorprender al paladar: salmón ahumado con risotto de calabaza. Se trata de un plato muy equilibrado en cuanto a nutrientes y sabores y con una cremosidad muy especial. Su forma característica la conseguirás con unos moldes cilíndricos. ¡Te encantará!
- Hasta 5 €
- Fácil
- Más de 30 min.
- Sin gluten
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INGREDIENTES
4
PREPARACIÓN
1 .........
Pelar la cebolla y el ajo y picarlos. Pelar también la calabaza y cortarla en daditos. Rallar el queso parmesano. Calentar el caldo de verduras.
2 .........
Calentar una cazuela con el aceite de oliva, agregar la cebolla y el ajo y sofreír durante 5 minutos. Añadir la calabaza, el azafrán, sal, pimienta y el arroz y sofreír 5 minutos más sin dejar de remover. Verter el vino y dejar reducir 1 minuto; añadir la mitad del caldo y cocer a fuego suave durante 16 minutos, removiendo a menudo e incorporando el resto del caldo a medida que lo vaya absorbiendo. Salpimentar.
3 .........
Agregar el queso parmesano y la mantequilla y continuar la cocción durante 4 minutos más, removiendo continuamente para que se funda y nos quede una textura cremosa. En el último momento, agregar unas hojas de menta picada.
4 .........
Forrar el interior de cuatro moldes cilíndricos con lonchas de salmón ahumado y rellenar con el risotto. Desmoldar y decorar con unas hojitas de menta.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Valores medios por 100 g
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Valores energéticos606,5 Kcal
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Proteínas26,45 g
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Hidratos de carbono68 g
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Azúcares4,8 g
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Grasas23,74 g
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Ácidos grasos saturados10,5 g
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Sal3,3 g