WELLINGTON DE SALMÓN, ESPINACAS Y BUEY DE MAR

AUTOR: Victoria Turmo
PUBLICADO EN LA REVISTA SABOR Nº  344

Con una lámina de hojaldre puedes preparar un sencillo y apetitoso Wellington de salmón, espinacas y buey de mar como segundo plato para Navidad. Las estrellitas le darán un inconfundible toque festivo.

  1. Hasta 5 €
  2. Media
  3. Más de 30 min.
  4. Sin lactosa

Wellington de salmón, espinacas y buey de mar
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INGREDIENTES

4 PERSONAS


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PREPARACIÓN

  1. 1 .........

  2. Picar la cebolla bien fina y pocharla en una sartén con mantequilla 20 minutos a fuego suave para que quede doradita. Picar los pistachos y añadirlos a la sartén con la cebolla. Dorar 2 minutos y retirar del fuego. Reservar.

  3. 2 .........

  4. Escaldar las espinacas en una cazuela con agua hirviendo durante 3 minutos. Pasarlas a un bol con hielo y agua para que conserven el color verde. Colar y reservar.

  5. 3 .........

  6. Añadir las espinacas a la mezcla de cebolla y pistachos con un poco más de mantequilla y saltear unos 5 minutos. Sazonar con sal y pimienta. Dejar enfriar y volver a colar.

  7. 4 .........

  8. Para el buey de mar, llenar una olla grande con agua hasta un poco más de la mitad y ponerla a hervir con una hoja de laurel y sal. Una vez hierva el agua, introducir uno de los crustáceos boca arriba y dejarlo hervir unos 18 minutos aproximadamente. Hacer la misma operación con el otro buey de mar. Luego, introducir cada buey en un bol con agua y hielo para cortar la cocción. Dejar unos 5 minutos que se enfríen. Vaciar toda la carne del buey, incluidas las huevas, y picarla con un cuchillo. Reservar.

  9. 5 .........

  10. Salpimentar el salmón y dorarlo en la plancha unos 4 minutos. Luego, desmenuzarlo con un poco de eneldo picado.

  11. 6 .........

  12. Estirar el hojaldre encima del papel de horno y cortarlo en dos piezas. Sobre una de las piezas ir colocando capas: primero el salmón, después las espinacas y por último el buey. Tapar con el otro trozo de hojaldre, recortar los bordes y cerrar. Con los recortes de hojaldre hacer formas de estrella con un molde y colocarlas en la parte superior del paquete. Pintar con un poco de yema de huevo.

  13. 7 .........

  14. Introducir en el horno a 200 °C durante unos 40 minutos hasta que quede crujiente y dorado. Servir.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Valores medios por 100 g


  1. Valores energéticos519,93 Kcal

  2. Proteínas36,92 g

  3. Hidratos de carbono9,27 g

  4. Azúcares2,90 g

  5. Grasas37,19 g

  6. Ácidos grasos saturados10,1 g

  7. Sal1,15 g

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