1 .........

Pela la iuca, talla’n 100 g a làmines fines amb el pelador i fregeix-les en oli calent. Reserva-les sobre paper absorbent i salpebra-les. Bull la resta de iuca en aigua salada durant 20 minuts, escorre-la i trosseja-la.

2 .........

Pela l’all, pica’l i sofregeix-lo amb 2 cullerades d’oli. Quan comenci a daurar-se, afegeix-hi el suc de llimona i deixa’l reduir a foc suau 1 minut.

3 .........

Talla 2 espàrrecs a làmines fines amb un pelador i reserva-les en aigua amb gel. Bull la resta d’espàrrecs durant 1 minut en aigua salada, escorre’ls, tritura’ls amb una mica de l’aigua de cocció i cola’ls. Després, torna a escalfar-los i lliga’ls amb la maizena. Reserva la salsa.

4 .........

Marca el peix a la planxa amb oli, salpebra’l i acaba la cocció al forn.

5 .........

Barreja la iuca bullida amb l’all i llimona. Afegeix-hi coriandre, sal i pebre.

6 .........

Disposa el puré de iuca al plat i a sobre afegeix-hi el peix, les xips de iuca i les làmines d’espàrrec. Acompanya-ho amb la salsa d’espàrrecs.