1 .........

Deixa les escopinyes en remull amb aigua salada durant uns 30 minuts perquè deixin anar la sal i possibles restes de sorra. Escorre-les.

2 .........

Renta els tomàquets, pela’ls, treu-los les llavors i talla’ls en quatre trossos. Després, disposa’ls en una font amb una mica d’oli, sal i pebre i introdueix-la al forn. Deixa-ho coure durant uns 15 minuts a 180 °C. Quan hagi transcorregut el temps indicat, retira’ls i talla’ls en quadrats.

3 .........

Pica l’all i el julivert ben fins. Talla la sípia en quadrats i salta-la en una planxa ben calenta amb la meitat de l’all i del julivert. Retira-ho i reserva-ho.

4 .........

A la mateixa planxa, salta les escopinyes amb la resta de l’all i el julivert.

5 .........

Disposa els tomàquets, la sípia i les escopinyes en una paella, aboca-hi el vi blanc i deixa-ho coure durant 2 minuts.

6 .........

Cou els gigli amb abundat aigua amb sal fins que estiguin al dente, uns 7 minuts, i talla’ls. Després, afegeix-los a la paella perquè s’integrin tots els ingredients i serveix-ho.