1 .........

Renta l’escarola, eixuga-la bé i talla-la amb les mans.

2 .........

Renta bé els tomàquets madurs, pela’ls, elimina’n les llavors i talla’ls a daus petits. Després, posa’ls en un colador juntament amb el gra d’all pelat i les fulles d’alfàbrega. Sala-ho i deixa-ho reposar almenys 3 hores perquè s’impregni de l’aroma i deixi anar tota l’aigua.

3 .........

Renta les mongetes, espunta-les i cou-les en abundant aigua salada durant 5 minuts. Escorre-les i refreda-les en aigua molt freda per trencar-ne el bull.

4 .........

Eixuga bé els lloms de bacallà i cou-los al vapor durant 10 minuts aproximadament. Retira’ls del foc, deixa’ls temperar, treu-ne la pell i separa’n les llenques.

5 .........

Per a la vinagreta, pica les olives negres i introdueix-les en un bol juntament amb el tomàquet, 2 cullerades de vinagre i 4 d’oli d’oliva verge extra. Remena-ho amb cura perquè s’integrin tots els ingredients.

6 .........

Reparteix en bols o plats les fulles d’escarola, el bacallà i la mongeta. Amaneix-ho amb la vinagreta de tomàquet.