1 .........

Aboca l'oli del bonítol en el got de la batedora i prepara una maionesa juntament amb l'ou, un polsim de sal i pebre. Si cal afegeix-li una mica d'oli d'oliva. Reserva-ho.

2 .........

Posa el bonítol escorregut en un recipient i esmicola'l. Afegeix-hi la ceba i el pebrot vermell picats i barreja-ho bé. Després, incorpora-hi dues cullerades soperes de maionesa i la nata líquida muntada. Aboca la barreja en quatre bols individuals i reserva'ls en fred.

3 .........

Renta les endívies amb aigua freda per suavitzar-ne el gust amarg, asseca-les amb cura i reserva-les.

4 .........

Per a la vinagreta, pica les anxoves i barreja-les amb el vinagre de Xerès i l'oli d'oliva. Reserva-la.

5 .........

Amaneix la mousse de bonítol amb la vinagreta d'anxoves i col·loca-la al centre del plat de servei. Acompanya-la amb unes fulles d'endívia i amb unes llesques de pa.